Objetivos

Extrair o princípio colorido do repolho roxo e testar a sua capacidade como indicador.

Material necessário

• amostras de substâncias básicas: amoníaco, sabonete, sabão em pedra, detergente incolor
• amostras de substâncias ácidas: vinagre incolor, suco de laranja, suco de limão, suco de abacaxi
• água destilada
• papel de filtro
• copinhos de plástico pequenos
• meia cabeça de um repolho roxo
• picador de legumes
• bico de Bunsen ou chapa elétrica aquecedora
• um béquer
• agitador ou bastão de vidro
• funil
• conta-gotas

Procedimento

1) Corte manualmente ou pique 6 folhas de repolho roxo em pedaços pequenos. Escolha folhas frescas e bem escuras, desprezando os talos.

2) Coloque os pedaços de repolho no béquer.

3) Cubra completamente os pedaços de repolho com água.

4) Aqueça o béquer com o repolho até à fervura, agitando esporadicamente durante 20 a 30 minutos ou até o líquido adquirir uma cor roxa escura.

5) Desligue o bico de Bunsen e deixe o béquer e seu conteúdo resfriar por 30 minutos.

6) Retire os pedaços de repolho usando funil e papel de filtro.

7) Recolha o líquido filtrado em um frasco limpo com tampa.

8) Prepare em copinhos pequenos, separadamente, algumas amostras ácidas e outras básicas.

• Ácidas: vinagre incolor, suco de abacaxi, suco de limão – pode-se usar estas substâncias puras ou diluí-las em água na proporção 50:50.
• Básicas: dissolva separadamente, em um copo com água destilada, um pedaço de sabonete, um pedaço de sabão, algumas gotas de amoníaco etc.
• Neutra: água destilada pura.

9) Adicione algumas gotas do suco de repolho (indicador) a cada solução.

Comentários

• Ácido é a substância que contém íons hidrônio [H₃O]⁺ quando em solução aquosa.

• Base é a substância que fornece íons oxidrila ou hidroxila (OH)^- quando dissolvida em água.

• Na água pura, destilada, existe um equilíbrio entre a concentração do íon hidrônio e a concentração do íon hidroxila.

• A quantidade de acidez e de basicidade de uma solução pode ser medida pela Escala pH:

– soluções neutras pH = 7

– soluções ácidas pH < 7

– soluções básicas pH >7

• Indicadores são compostos orgânicos (como a fenolftaleína e o tornassol) capazes de identificar o caráter ácido ou básico de uma solução por meio de colorações diferentes dependentes do pH da solução a qual forem adicionados.

• O repolho roxo contém pigmentos chamados antocianinas, que, além de lhe fornecer a cor característica, produzem substâncias que impedem a fixação de fungos parasitas.

• A antocianina presente no repolho roxo tem cor rósea em solução ácida e cor verde em solução básica.

• O indicador pode ser guardado por meses. Para isso, concentre-o por evaporação e dilua-o em álcool. Guarde a solução em frascos escuros.

• Para fazer um papel-indicador, mergulhe papel de filtro na solução do indicador, deixe secar e corte-o em tiras.

Observações

O aluno poderá fazer essa experiência na cozinha de sua casa, desde que acompanhado de um adulto. Para isso, basta substituir:

• placa aquecedora ou bico de Bunsen = boca do fogão
• béquer = panela
• água destilada = água filtrada, sem cloro
• agitador = colher de pau
• funil e filtro = escorredor de macarrão
• papel de filtro = filtro de papel para café